La escalada de la alimentación que empezó a acusarse hace ya dos años y terminó de desatarse con el estallido de la guerra en Ucrania alcanza el 25,86% en la provincia y el 25,97% en el conjunto de España, según los últimos datos de inflación publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), actualizados hasta agosto. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), por su parte, cifra el incremento a nivel nacional en un 30,8% en el informe que publicó la semana pasada. Y de un listado de 50 productos con tomas reales de precios realizadas por El Día de Valladolid en supermercados de la ciudad, resulta que la mayoría (28) arroja subidas de más del 30%, y justo la mitad (25) por encima incluso del 42%, mientras sólo tres reflejan bajadas.

El INE toma como base unos 220.000 precios de 33.000 establecimientos de casi 200 municipios de toda España; y la OCU, 1.108 supermercados de 65 ciudades. Muestras suficientemente amplias como para avalar lecturas generales concluyentes, apoyadas en complejas metodologías de cálculo que incluyen la ponderación de cada producto según su frecuencia de compra y peso en el gasto de los hogares. Pero la mera observación de productos a pie de estante, sin más ciencia ni ambición que anotar el precio de una misma referencia en tres momentos diferentes y comparar, bien permite complementar, traducir porcentajes y retratar la volatilidad de un mercado de vértigo e indigestión.

La toma de precios de El Día se llevó a cabo en los meses de septiembre de 2021, 2022 y 2023 en Lupa, Lidl y Carrefour, concretamente, y en lo más alto del ranking de subidas destacan unos panecillos integrales de esta última superficie comercial que costaban 12 céntimos por unidad cuando se realizó la primera visita, 17 en la segunda y a 34 en la tercera. Un incremento del 183,33% que contrasta con el del 20,38% que atribuye el INE al pan en general; es lo que tienen las medias, tan imprescindibles para poder ofrecer datos indiscutiblemente representativos como imperfectas y 'mentirosas' según cómo se interpreten.

Listado de productos con tomas de precios realizadas por El Día de Valladolid en supermercados de la ciudad.

De los productos que recoge la estadística del IPC, destaca por encima de todos el aceite de oliva (+72,63%), el azúcar (57,74%), la mantequilla (47,61%), las salsas y condimentos (45,98%), la leche (43-45%, según sea desnatada o entera), los huevos (37,45%), las patatas (36,05%), el arroz (34,61%) y, cerrando el top 10, las pastas (34,07%). Y en el listado de 50 productos, tras los panecillos integrales, otros cinco artículos que han pasado a costar más del doble: la caja de galletas María Oro (de 2,09 a 4,79 euros), el bote de 650 mililitros de mayonesa Calvé (de 2,15 a 4,65), el aceite de oliva Carbonell (de 4,99 a 10,49 por litro), el aceite de oliva Olisone (de 3,49 a 7,15) y el bote de salsa de tomate casera Freshona (de 0,99 a 1,99).

Tampoco han sido pequeñas las subidas registradas por artículos tan dispares como una lata de aceitunas rellenas Baresa (de 0,75 a 1,49 euros, +98,67%), una bolsa de zanahorias (de 0,65 a 1,09, +67,69%), una bandeja de albóndigas de ave (de 1,99 a 3,79, +90,45%) u otra de 230 gramos de queso fresco (de 3,65 a 5,99, +64,11%).

Las únicas excepciones, dentro de la escalada casi total de precios que muestra el listado de 50 productos, las protagonizan tres: la dorada de ración (unos 600 gramos), que de septiembre de 2021 al mismo mes de 2022 subió de 5,95 a 6,75 euros, pero que el mes pasado estaba a 4,29 (un 27,90% menos que dos años antes); el arroz basmati, con una tendencia similar aunque menos pronunciada (de 2,89 a 3,11 y 2,55, -11,76%), aparte de sorprendente, dado que el INE atribuye un alza media del 34,61% a este cereal; y la bandeja de boquerones Ocean Sea, con pocas oscilaciones en comparación con casi todo (de 2,49 a 2,15 y 2,29 euros, -8,03%). Asimismo, nueve productos han bajado en el último año, pero ocho de ellos siguen por encima de su coste cuando empezaron las subidas.

Listado de productos con tomas de precios realizadas por El Día de Valladolid en supermercados de la ciudad.

Diferencias entre súper

Claro que tampoco puede obviarse que, como advierte la OCU en los informes anuales que publica en torno a septiembre desde hace décadas, las diferencias entre súper suelen ser más que notables con o sin crisis de por medio. El ahorro puede alcanzar los 1.056 euros de media en España según se compre en un establecimiento u otro de la misma ciudad, cifra que en el caso concreto de Valladolid se reduce a 849 euros, pero gracias a que, pese a todo, se sitúa entre las más baratas del país (dentro del top-20 sobre 65 ciudades). 

El informe de la OCU incluye un listado de 23 supermercados visitados en Valladolid y los ordena de los más baratos a los más caros para tres cestas de la compra: una que abarca productos de droguería, higiene y alimentos frescos y envasados (cesta OCU) tanto de marcas de fabricante como blancas; otra de productos frescos y otra que denomina como cesta económica, por centrarse en los precios más bajos de cada tienda para un grupo de productos básicos.

Para la cesta OCU, el súper más barato de los 23 analizados es Tifer, ubicado en el número 22 de la avenida de Soria; seguido de dos Mercadona (carretera Villabáñez, 98 y calle Ciruelo, s/n), el Gadis de la avenida de Burgos, 78; y el Alimerka del paseo del Jardín Botánico, 11. Para la cesta económica, los más baratos son los dos Mercadona y el Gadis; y para la cesta fresca, otra vez los mismos Mercadona, pero en este caso empatados con el Carrefour de la calle Costa Brava, 2. 

Precios en el mercado municipal El Campillo

Para productos frescos suelen ser los mercados municipales la referencia de cada ciudad y el Ayuntamiento de Valladolid anota los precios de El Campillo desde hace años, si bien la información facilitada a El Día se limita a los últimos nueve meses. Un intervalo en el que no se han producido grandes oscilaciones, pero que ya partía con precios altos desde enero.

En los puestos de El Campillo, de carne de vacuno se anotan bajadas de entre el 3 y el 8%, salvo para la ternera de primera, que sube un 1,09% de enero a septiembre. Destaca el solomillo, con un descenso del 3,33% en ese periodo gracias a que, de agosto a septiembre, ha bajado un 9,1%. En carne de porcino, las variaciones van de un descenso del 4,32% en la cinta de lomo a un alza del 5,60% en la panceta. 

En ovino, el lechazo registra subidas del 21,22 (medios o enteros) y del 26,06% (chuletillas) con respecto a enero. Y en carne de ave, el pollo tiende ligeramente a la baja mientras sube el pavo.

Entre los pescados hay de todo, con 41 productos anotados en septiembre y 20 de ellos que todavía siguen al alza (superan sus precios medios de 2023), mientras el resto se muestra estable o a la baja, sin dejar de registrar valores por encima de 2022 o sobre todo de 2021. Una tendencia parecida a la del marisco, con 12 productos de 25 al alza; la de la verdura (12 de 24), la de fruta (9 de 23)… En definitiva, oscilaciones que no cesan e invitan, más que nunca, a buscar la oferta menos mala para sobrellevar la escalada.