Valladolid volvió a ser la gran triunfadora, pese a no llevarse ninguno de los premios, del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y III Concurso Mundial. Esta ha sido la principal conclusión esta semana, en la que la gastronomía en miniatura ha sido la protagonista con sendos concursos y 66 cocineros de todo el mundo pugnando por los principales galardones.

Los premios se fueron para Burgos y para Francia, con sendas presentaciones donde apostaron por productos autóctonos, de sus tierras de origen. Así, la manzana reineta del Valle de Caderechas y la almendra garrapiñada de Briviesca son dos de los ingredientes que usó el chef Francisco Javier Ruiz Fonta para elaborar la tapa ganadora del XV Concurso Nacional, ese ‘Pollo escalmendrado’ de La Jamada de Arrabal. «En la cocina nos tenemos que quedar con lo mejor de cada casa, todo aquello que esté lo más rico posible, y si nosotros tenemos esos productos, ¿por qué no utilizarlos?», se preguntaba Ruiz, formado en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid en 2014, en declaraciones que recogió Efe. Su pollo escalmendrado es un brioche relleno de compota de manzana de Caderechas y de pollo en escabeche con su jugo, acompañado de almendras garrapiñadas de Briviesca.

«Que un francés gane en España es complicado», ironizaba el francés Pascal Etcheverria, que se llevó el Concurso Mundial con una receta típicamente de su país, con el nombre de Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuya, que en breve pondrá sobre la mesa en Bayona.

El producto autóctono triunfa en los concursos de pinchosEstas dos tapas y el resto de premiadas se pueden degustar esta semana, hasta el domingo, en diferentes restaurantes de la ciudad que, como cada año, se hermanan con aquellos que llegan de fuera para que puedan preparar sus presentaciones de la mejor manera.

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