Se trata de Mario Martínez que, tras terminar la carrera, cursó el master de Calidad, Innovación y Desarrollo de Alimentos (también en el campus de la UVa de La Yutera) y realizó su doctorado al amparo del grupo de investigación Innograin, centrado en el estudio de los cereales y su transformación y que destaca por formar grandes profesionales que contribuyen a trasladar estos conocimientos a la sociedad, bien trabajando en las mejores universidades del mundo, bien en departamentos de I+D de empresas punteras.

Tras disfrutar de un contrato postdoctoral en la Universidad de Purdue (USA), Mario Martínez fue contratado como profesor en la Universidad de Guelph, situada a las afueras de Toronto. Desde su llegada a esta universidad, hace dos años, Mario Martínez ha conseguido más de un millón de euros en fondos para investigación, entre otros del gobierno de Canadá, del Good Food Institute (un prestigioso instituto americano) o de la Fundación Walmart.

La relación del grupo Innograin con Canadá no acaba aquí, ya que las dos personas que terminaron sus estudios de doctorado en el campus de la Universidad de Valladolid en Palencia tras Mario Martínez (Laura Román y Joana Picó) fueron contratadas por la Universidad de Guelph como investigadoras postdoctorales en el laboratorio de Innovación, Estructura Y Salud de Alimentos de Mario Martínez, para trabajar en los proyectos de investigación antes mencionados.

Es profesor desde hace dos años en la universidad canadiense de Guelph, a las afueras de Toronto, y en su laboratorio trabajan otras dos estudiantes de la UVa como investigadoras postdoctorales.