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Un queso abulense gana en la Guía de Afinador de Valladolid

D. V.
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Bombón Trufado, de Quesos Elvira García de El Barraco (Ávila), ha logrado la mayor puntuación en la macrocata

Presentación de la macrocata. - Foto: Europa Press.

Bombón Trufado, de Quesos Elvira García de El Barraco (Ávila), ha logrado la mayor puntuación en la macrocata de la Guía de Afinador que se ha celebrado en el Espacio La Granja de Valladolid, promovido por la marca Alimentos de Valladolid, y donde Ahumado Campoveja ha sido el mejor de la provincia vallisoletana. Según informan desde la organización a Europa Press, los tres primeros quesos han sido Bombón Trufado, con 94 puntos, Granizo - La Rueda (Córdoba) con 93, los mismos que Otzara - Lácteos Goine (Asteasu, Guipúzcoa) y Ahumado Campoveja, primera quesería de la provincia de Valladolid en esta cata. Una puntuación que también han obtenido los locales Cava subterránea, también de Campoveja, Vaca vintage de Rueda Cheesemonger, Cañarejal Mantecoso --de Pollos--, mientras que Panzaburro Cultivo obtuvo 92. El concurso ha contado con una jornada técnica con la presencia de 40 catadores de quesos procedentes de toda España, que examinaron en torno a 400 muestras presentadas para su evaluación y puntuación. Así se realizaron catas cruzadas y a ciegas de todos los quesos españoles, realizados por los mejores cheesemongers de España, junto con los afinadores, personalidades del queso y los propios productores. El presidente de la Asociación de Quesos de Bodega de Valladolid y responsable de Quesería Campoveja, Jesús Sanz, destacó el día de la presentación de las jornadas el formato de cata escogido para evitar que los quesos sean reconocibles por su aspecto, ya que eso "muchas veces altera la elección del jurado", así como la diversidad de los catadores, que en "en muchos casos se repiten", lo que incide que "también se repitan los premiados". Los quesos a catar procedían de 24 provincias distintas y el proceso ha sido auditado por un notario, todo ello encaminado a crear una guía de puntuaciones de cero a cien de los distintos quesos, algo similar a lo que se hace con los vinos, y que en este caso supone una "novedad en toda España".