Esferificación de algas, mini pizzas hechas en una coctelera, 'capuchino' de lechazo, huevos de pez volador... son algunas de las propuestas que se podrán encontrar en la vigésima edición del Concurso Provincial de Pinchos, que se celebrará entre el 5 y el 10 de junio, como paso previo a la final, que tendrá lugar el día 11 en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez. Este certamen cumple dos décadas completamente consolidado y con un nivel de sofisticación nunca antes conocido. Los 62 participantes de este año, 52 de la capital y diez de la provincia, saben lo que supone a nivel de promoción ganar o estar entre los cuatro primeros, una posición que da derecho a participar en el concurso nacional que se celebrará en noviembre.Los dos últimos ganadores de la competición local confirman el impulso que ha supuesto para ellos esta victoria. Palmira Soler, del restaurante 5 gustos, se alzó con la victoria el año pasado con 'La terreta', una teja de sésamo con galera al horno y crema de sus cabezas. «Los primeros días después del concurso nos vimos desbordados por la cantidad de gente que vino a probarlo, tanto de Valladolid como de fuera de la ciudad», explica.El turismo gastronómico cotiza al alza y muchas personas que vienen a la capital un fin de semana van específicamente a los locales que tienen los pinchos premiados. Superados esos primeros días, la demanda en el 5 gustos se estabilizó, aunque se ha mantenido hasta ahora. «Lo seguimos vendiendo, e incluso hay clientes que nos han dicho que han empezado a ver la galera en supermercados donde antes no la tenían», añade. La galera es un crustáceo que ha empezado a adquirir relevancia en los últimos meses y que Palmira, natural de Valencia, decidió utilizar el año pasado en su pincho.La misma buena experiencia han tenido en Rioluz Gastronomía, ganadores de la edición de 2016 con un 'Socarrat de quinoa'. Aunque ya no se vende allí, sí que está disponible en el gastrobar Sabores, perteneciente al mismo grupo empresarial: Grupo Moga. «Hemos vuelto a apostar muy fuerte por el pincho de este año porque sabemos lo que supone», asegura José Antonio Guerrero, del gastrobar Sabores. Aparte de la victoria de 2016, el año pasado consiguió un cuarto puesto. Su socarrat se sigue vendiendo a buen ritmo.Otra de las novedades de este año es el incremento de precio. El pincho se podrá degustar entre el 5 y el 10 de junio en estos establecimientos por dos euros, frente a los 1,80 de las últimas nueve ediciones. La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y el Ayuntamiento atienden así la reclamación del sector, que venía demandando una actualización del precio para compensar el encarecimiento de las materias primas de los últimos años. En este sentido, el escandallo (coste máximo de elaboración del pincho) no puede superar los 1,20 euros, para que todos compitan en igualdad de condiciones.