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22/10/2008

Al compás del cha ca chá y directo al paladar

El Ayuntamiento y la Asociación de Hosteleros repartiron ayer a los pasajeros del AVE 90 pinchos vallisoletanos

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Los hosteleros explican a los pasajeros las particularidades de los pinchos

Fernando Zabala

Marian Hidalgo

Quién ha dicho que un viaje Madrid- Valladolid sea aburrido o sólo sirva para leer y escuchar música? Los 90 pasajeros que ayer partieron en el AVE de las 11.20 horas de la Estación de Chamartín con destino Valladolid se quedaron con la boca abierta y sorprendidos ante el anuncio de Renfe: «Con motivo del IV Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid, el Ayuntamiento y la Asociación de Hosteleros les obsequiarán con una degustación a bordo que esperamos sea de su agrado». Al escuchar por megafonía este mensaje y a 300 kilómetros por hora, las caras de sorpresa e incertidumbre de los viajeros y el ritmo intenso de trabajo de los empleados de Renfe hizo que el viaje desde la capital del reino a la capital del Pisuerga transcurriera con otra pauta, ya que el compás del cha ca chá del tren incluía dejar un buen sabor de boca. Los hosteleros Alfonso García, de Don Bacalao, y Jesús Sanabria, del restaurante Campogrande, fueron los encargados de explicar a los 90 pasajeros a bordo que «la promoción de la tapa y los caldos de la tierra» era el motivo por el que el Ayuntamiento y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh) había decidido poner en marcha por primera vez esta iniciativa que esperan «perdure en ediciones posteriores». La promoción continuará hasta el sábado en todos los AVE que partan de Chamartín con destino Valladolid a las 11.20 horas. Los restaurantes Campogrande, Trigo, Los zagales de abadía y La viña de Patxi son los encargados de elaborar cada día las tapas, mientras que Pesquera, Tamaral, Emilio Moro, Monasterio de Palazuelos y Senda de los olivos son los caldos que las riegan.
‘Capón confitado con ciruelas pasas y orejones’, de Campogrande; ‘Chupachús de manitas de cordero con boletus y foie’, de Trigo; ‘Sardina marinada con tomate confitado’, de la Viña de Patxi, y ‘Breva con queso, anchoa y confitura de higo’, de Los zagales de la abadía son las propuestas que hasta el sábado prepararán los cuatro hosteleros vallisoletanos para los pasajeros. Alfonso García, vicepresidente de la Apeh, estimó que el viernes y sábado llegarán a servir hasta «450 pinchos», lo que supone que cada restaurante prepare una media de 115. A las 11.55 horas, los pinchos y los vinos estaban servidos, algunos pasajeros repitieron y el tinto de la Ribera fue el de más aceptación, por encima de los rosados y blancos. Junto al maridaje, los pasajeros recibieron un plano sobre los 37 restaurantes en los que se pueden degustar los pinchos a concurso. «El mensaje por megafonía ha sido la primera noticia y estamos expectantes», confesaron los madrileños Marta y Javier, quienes viajaron en el AVE junto a una delegación de Renfe y de periodistas vallisoletanos. Después de probarlos, la mayoría de los pasajeros les dieron un «notable». «Es cierto que Valladolid está a la vanguardia de la tapa, aunque en lo que respecta a la cocina global necesite el respaldo de varias estrellas Michelín en distintos establecimientos», apuntó Óscar, después de alabar la iniciativa de los hosteleros. Por su parte, Luis opinó que «a Valladolid le falta un paso para llegar a la sofisticación de los pinchos del País Vasco y de la Rioja, aunque va por buen camino».    

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