Una familia de ganaderos con una explotación de ovejas en La Seca pondrá en los próximos meses en marcha una quesería artesanal en Ramiro, una localidad con medio centenar de vecinos censados, aunque en invierno residen allí una decena de personas. El alcalde, Jesús Ángel Fernández, mostró su satisfacción por la apertura de un negocio como éste en «un pueblo donde no hay nada». «Va a ser pequeño, con tres o cuatro puestos de trabajo, pero viene muy bien, ojalá se instalara no una empresa, sino veinte», comentó Fernández.

Rubén Valbuena, uno de los promotores del proyecto, explicó que van a montar una pequeña quesería, la Granja Cantagrullas, en la que «en principio» trabajarán tres personas y que transformará la leche de la explotación familiar de ovejas de raza castellana. Su intención es poder iniciar las obras el próximo verano para que entre finales de 2009 y 2010 pueda empezar a producir quesos, aunque la fecha concreta dependerá de cuándo reciban las licencias necesarias.

Valbuena explicó que en estos momentos ya están produciendo una pequeña cantidad en una quesería alquilada, en la que están aplicando las técnicas que utilizarán en Ramiro, aprendidas en queserías francesas en las que han trabajado varios miembros de la familia y que están teniendo «buena aceptación». «Aunque ahora mismo tenemos una producción limitadísima, pero que se están comercializando bien tanto en Valladolid como en Madrid», resaltó.

Con la nueva quesería, quieren «introducir nuevos productos en Castilla y León con procesos de elaboración distintos a los habituales en la región». «Vamos a hacer quesos con leche de oveja con fermentación láctica, un sistema que aquí sólo se suele emplear en los productos con leche de cabra, además de realizar fermentaciones mixtas que dan como resultado quesos muy diferentes a los tradicionales de la región tanto en su sabor, como en los aromas o el formato», comentó Valbuena, quien explicó que «es un concepto diferente del queso».

Respecto a la elección de una localidad tan pequeña como Ramiro para instalar la quesería, señaló que querían que la granja estuviera en el medio rural para trasladar allí la explotación de La Seca y que eligieron el municipio porque los terrenos tenían «un buen precio» y porque posee una «localización buena, próxima a Valladolid, a la autovía (A-6, Madrid-La Coruña) y a localidades como Olmedo, Medina y Ataquines».

«Al principio, los vecinos nos miraban un poco extrañados, como si no se creyeran que alguien iba a abrir allí un negocio, pero ahora ya nos conoce todo el mundo», indicó Valbuena, quien incidió en que tanto la granja como la quesería se van a construir siguiendo «criterios ecológicos».