La inesperada pérdida de su antecesor, Pascual Herrera, supuso la necesidad de buscar nuevo presidente y se ha considerado el perfil de Julio Valles adecuado para el cumplimiento de los fines marcados por este Consejo Regulador. Es ingeniero técnico industrial, un apasionado del mundo de la gastronomía y autor de numerosas publicaciones relacionadas con esta pasión.